中国の地理的表示

CHUGOKU GEOGRAPHICAL  INDICATION

中国の地理的表示

The following is a part of 48 Japanese GI products that are protected in the EU.(as of September 2020).
日本の GI 産品のうち、EU 内で保護される日本の GI48 品をご紹介します。(2020年9月現在 )

TOTTORI SAKYU RAKKYOU / FUKUBE SAKYU RAKKYOU

鳥取 / ふくべ砂丘らっきょう

A cross – sectional photograph when compared to ordinary scallions shows the body as tight and the thickness of each layer is almost the same. There is a uniform firmness when chewing through both outer layers and inner layers, which supposedly has something to do with its pleasant crunchiness.The history of scallion in the Fukube district reportedly goes back to the beginning of the Edo period, but it started to be grown seriously around 1914. As people acknowledge the scallion is resistant to drought, cropping has increased and the area has now become one of the leading production centres in all Japan.

鳥取県鳥取市福部町内の鳥取砂丘に隣接した砂丘畑で栽培される「らくだ種」のらっきょうで、シャキシャキとした食感と色白の外観が大きな特徴です。断面写真を見ると、身が締まっていて各鱗片の厚みもほぼ同一です。そのため、噛み始め（外鱗）と噛み終わり（内鱗）の硬さが同一となり、シャキシャキとした歯切れの良さが生み出されると考えられます。福部のらっきょうの歴史は古く、江戸時代に遡りますが、本格的に栽培が始められたのは1914年頃。らっきょうが干ばつに強いことが知られると、作付は増加していき、現在では日本有数の経営規模を誇る産地へと成長しています。

TSURAJIMA GOBOU

連島ごぼう

TSURAJIMA GOBOU is a white-skinned burdock produced in the Mizushima and Kurashiki areas of Okayama Prefecture. Since it grows fast it can be harvested quickly and the long sowing period enables forced cultivation three times a year, creating nearly all-year-round shipment. The prepared beds are a sandy loam with good drainage. The low sand adhesion allows the burdocks to be pulled out easily so that the whiteness of the skin can be preserved. Also, proper fertilization and deep plowing are established practice based on the results of soil analysis for quality improvement. The burdocks produced by this method are of equal length and whitish appearance; they are also both very soft and sweet and do not leave fibres in the mouth.

岡山県水島地域並びに倉敷地域の一部で生産される、白肌が特徴の品種のごぼうです。この品種は、成長が早くて短期間に収穫でき、播種が可能な期間が長いことから、促成栽培による年3回の栽培が可能であり、ほぼ通年の出荷体制が実現しています。生産地は砂壌土のため水はけが良く、ごぼうを抜き易く砂の付着が少ないことから、肌の白さが引き立てられます。また、品質向上のため土壌診断を行い、その結果に基づいて適正な施肥と深耕を行なうことで、長さが揃って肌が白い外観と、とてもやわらかく、甘みがあり、口に繊維が残らない（筋張らない）食味が得られています。

SHIMONOSEKI FUKU

下関ふく

Shimonoseki is the place where puffer food culture has developed since ancient times. It has been a production centre of natural tiger puffer fish due to the fact that its spawning grounds are located in nearby waters, and it also has the benefit of Shimonoseki Straits connecting the Seto Inland Sea and the Sea of Japan where they migrate.Shimonoseki Fuku are fresh tiger puffer fish caught in fishing grounds near Japan or raised in fish farms in various places throughout the country. They are then transferred to fish tanks for a certain period of time to firm up the flesh. After detoxification treatment performed by a licensed puffer processor, the fish is processed to preserve freshness.

下関はとらふぐの産卵地が近海にあり、また、とらふぐが回遊する日本海と瀬戸内海をつなぐ関門海峡を有していることなどから天然とらふぐの産地であり、古来よりふぐ食文化の発達した地です。「下関ふく」は、日本近海の漁場で漁獲された天然とらふぐ又は国内各地の養殖場で養殖されたとらふぐを、下関で確立された「活かし込み」および「みがき処理」と呼ばれるの一連の行程により、「みがきふぐ」としたものです。活魚で入荷したとらふぐを水槽等で「活かし込み」を行うことにより身質が引き締まっていることと、「みがき処理」と呼ばれる除毒作業を高度な技術を有するふぐ処理師が行うことにより鮮度が保持されています。

MITOU GOBOU

美東ごぼう

Long and with an even girth extending to its tip, this burdock is highly aromatic and very tender. Grown in the northern area of Akiyoshi Dai, an area boasting the highest amounts of karst deposits in the country, this burdock is grown in the area’s unique terrain utilizing the rich, red, clay-like soil. The pressure of the soil causes the burdock to grow slowly, allowing the delicate fleshiness and soft texture of the root to become pronounced. Once the burdock has been harvested, using the traditional method known as “sunaderu,” mud is carefully wiped off of each individual root by hand with either rice straw or a soft cloth without any water while workers take care not to damage the burdock’s skin in which much of the flavour and nutrients are found, thereby preserving the root’s aromatic qualities.

長根で先まで均一の太さがあり、香りが高く、柔らかいごぼうです。生産地は国内最大級のカルスト台地秋吉台の北側に位置し、特殊な地形と、赤土の粘土質土壌で栽培するため、周りから土の圧力を受けてゆっくり成長し、肉質がきめ細かくやわらかな食感という特性が生み出されます。また、収穫した後は「すなでる」といわれる伝統的な手法により、水洗いせず、風味や栄養が集中する皮を傷つけないよう、稲わらや柔らかい布等で1本1本手作業によりごぼうの泥を落とす作業を行なうことで、ごぼうの香りを損なわない工夫を行なっています。